鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析 |
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作者姓名: | 邹淑蓉 柳启沛 汪乃经 |
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作者单位: | 1. 上海市疾病预防控制中心,上海,200336 2. 上海医科大学 |
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摘 要: | 目的 : 了解经过一定温度处理的蛋清粉中抗生物素蛋白的活性。方法 : 蛋白质的分离、提纯、定性、定量分析。结果 : 在经过 65℃和 80℃处理的两种蛋清粉中均含有具一定比活性 (分别为 9.7U/mg、6.8U/mg)的抗生物素蛋白 ,其含量分别为 3~ 6mg/1 0 0 g蛋清粉、1~ 3mg/1 0 0 g蛋清粉。结论 : 在这两种喷雾温度下 ,抗生物素蛋白并没有完全失活 ,仍具有结合生物素的能力。
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关 键 词: | 蛋清粉 抗生物素蛋白 生物素 |
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