2014—2016年驻马店市驿城区熟肉制品微生物监测结果分析

目的总结并分析2014—2016年驻马店市驿城区熟肉制品微生物监测结果。方法以GB4789-2012《食品微生物学检验》对2014—2016年所采集的驻马店市驿城区熟肉制品进行微生物检测。结果 3 a共抽检熟肉制品1 123份,合格869份,合格率为77.38%。不同季度的熟肉制品在检测合格率上有所差异,并在各年度排名上具有一致性,均为第1季度最高,其次为第4季度,再次为第2季度,最后则为第3季度。其中尤以致病菌的检测合格率最高,且历年皆一致,菌落总数的检测合格率在多数时期高于大肠菌群。不同来源样本合格率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论本区熟食卫生工作在近年来有所进步。