气相质谱联用法测定东北山樱桃果酒的香气成分

目的 采用发酵法制备东北山樱桃果酒,利用气相质谱联用法对东北山樱桃果酒中的香气成分进行分析研究。方法 采用二氯甲烷萃取东北山樱桃果酒中的香气成分,气相毛细管柱色谱法进行分离,质谱检测器进行分析,峰面积归一化法确定香气成分的相对含量,气相色谱-质谱联用技术辅助人工检索来鉴定香气成分的化学成分。结果 从东北山樱桃果酒中鉴定出11种化学成分,鉴定出的挥发性化学成分占挥发油总量的99.94%,主要成分有乙酸(2.10%)、乙酸乙酯(4.26%)、异戊醇(8.23%)、二乙二醇(58.82%)、苯乙醇(5.98%)、对羟基苯乙醇(1.78%)、棕榈酸(15.48%)、镰叶芹醇(1.27%)。结论 东北山樱桃果酒中香气成分主要为高级醇类等化合物,还含有少量具有抗癌活性的镰叶芹醇。