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| 陕北小粒黑豆营养成分分析与评价 | |
| 作者单位： | ;1.西北农林科技大学食品科学与工程学院;2.农业部食品质量监督检验中心(杨凌);3.神木县农业技术推广中心 |
| 摘 要： | <正>小粒黑豆是我国黄土高原种植的一个古老黑豆品种,为豆科植物大豆[Glycine max(L.)Merr.的黑色种子。黑豆在我国栽培历史悠久,是传统的药食兼用农产品资源。《本草纲目》中记载:黑者乌豆,可入药充食;服食黑豆,能治水消胀下气,制风热而活血解毒。现代研究结果表明,黑豆不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等营养成分,同时含异黄酮、多糖、色素等生物活性物质[1]。黑豆活性成分的药理及保健功效 |
| 关 键 词： | 小粒黑豆 营养成分 评价 |
Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Small Black Soybeans(Glycine max L) from North Shaanxi Province |
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