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| 食用猪、牛、鸭血块(血豆腐)的营养质量和卫生学评价 | |
| 引用本文： | 裴曼娟,章正富,庞庆贵.食用猪、牛、鸭血块(血豆腐)的营养质量和卫生学评价[J].中国公共卫生,1989(2). |
| 作者姓名： | 裴曼娟 章正富 庞庆贵 |
| 作者单位： | 江苏省南京市食品卫生监督检验所，江苏省南京市食品卫生监督检验所，江苏省南京市食品卫生监督检验所 |
| 摘 要： | 动物血含有多种营养物质,其中蛋白质和铁的含量比较丰富,且易于消化吸收,是一个良好的动物性食品资源。为了解其卫生质量和营养价值进行了调查,现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 现场调查制法系将血液掺入50—60％的水和0.5—0.7％的盐,经充分搅拌混合,稍待冷却即行凝固。然后划成大小一致的血块,下锅烧煮30min左右,观察血块中心无血水即达成品。但是,屠宰畜禽多垂直悬吊或水 |
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