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| 不利于健康的烹调观 | |
| 作者姓名： | 詹妮 康盛友 |
| 摘 要： | ■消毒牛奶煮沸饮 通常人们总喜欢把牛奶煮沸后饮用。眼下,专家们通过实验发现,牛奶煮沸后,其中的钙会更多地形成不溶性钙盐,人体难以吸收,因而降低了营养价值。鲜牛奶中的钙是以静电方式与酪蛋白结合,形成人体可吸收的酪蛋白钙;然而煮沸的牛奶中,酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20％,所以,牛奶不宜煮沸后再饮。目前市场上出售的鲜牛奶特别是塑料袋装牛奶,都已经处理成为消毒牛奶了,用热开水温烫一下,即可饮用。冷冻肉类用热水浸泡后立即烹调 对冷冻的肉类、鱼类,人们习惯于从冷冻室内取出后就放置于室温下解冻, |
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