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| 烹调油烟的健康危害和防治研究进展 | |
| 作者姓名： | 于仲波 吴南翔 |
| 作者单位： | 浙江省医学科学院卫生学研究所 浙江杭州310013 |
| 摘 要： | 80年代以来,国内对烹调油烟(cooking oil fumes)的毒性、主要成分、检测方法以及防治措施作了较多的研究。现就近年来烹调油烟的健康危害和防治研究进展作一综述,以对其健康危害机制及防治对策做进一步研究。1烹调油烟的形成与成分分析食用油的沸点比较复杂,加热到100~270℃时,较高沸点成分形成肉眼可见的油烟,主要由直径约10μm以上的小油液滴组成。温度大于270℃后,高沸点的食用油成分产生大量“青烟”,主要是由直径范围0.1~10μm的微油滴组成。从形态组成上看,烹调油烟包含颗粒物及气态污染物两类。国内外常用的检测烹调油烟的方法有重量… |
| 关 键 词： | 烹调油烟 氧化损伤 肺癌 防治 |
| 文章编号： | 1002-3127（2007）05-0422-03 |
| 收稿时间： | 2006-12-10 |
| 修稿时间： | 2006-12-10 |
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