烹调油烟的健康危害和防治研究进展 |
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引用本文: | 于仲波,吴南翔.烹调油烟的健康危害和防治研究进展[J].卫生毒理学杂志,2007,21(5):422-424. |
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作者姓名: | 于仲波 吴南翔 |
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作者单位: | 浙江省医学科学院卫生学研究所 浙江杭州310013 |
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摘 要: | 80年代以来,国内对烹调油烟(cooking oil fumes)的毒性、主要成分、检测方法以及防治措施作了较多的研究。现就近年来烹调油烟的健康危害和防治研究进展作一综述,以对其健康危害机制及防治对策做进一步研究。1烹调油烟的形成与成分分析食用油的沸点比较复杂,加热到100~270℃时,较高沸点成分形成肉眼可见的油烟,主要由直径约10μm以上的小油液滴组成。温度大于270℃后,高沸点的食用油成分产生大量“青烟”,主要是由直径范围0.1~10μm的微油滴组成。从形态组成上看,烹调油烟包含颗粒物及气态污染物两类。国内外常用的检测烹调油烟的方法有重量…
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关 键 词: | 烹调油烟 氧化损伤 肺癌 防治 |
文章编号: | 1002-3127(2007)05-0422-03 |
收稿时间: | 2006-12-10 |
修稿时间: | 2006年12月10 |
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