卤莱微波加热杀菌的效果观察 |
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作者姓名: | 金益明 周伟杰 |
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作者单位: | 无锡市卫生防疫站! 214002 |
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摘 要: | 为观察微波炉对卤菜在食用前进行加热杀菌的效果,我们于1997年6月至1997年12月进行了卤菜制品微波炉加热杀菌的效果观察,为加强对卤菜行业的卫生监督和管理提供依据。1材料和方法1.1用随机抽样的方法采取了全市卤菜销售点(包括饭店)的卤菜样品60件,按其性质分为肉制品、禽类、水产品、蔬菜类4个大类。1.2对每件样品进行细菌总数、大肠菌群和沙门氏菌、金黄色葡萄菌、副溶血性弧菌等致病菌的检测。1.3使用家用微波炉(800W)对样品分别加热1分钟、加热2分钟后,再进行细菌总数和大肠菌群的检测。1.4结…
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