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| 卤莱微波加热杀菌的效果观察 | |
| 作者姓名： | 金益明 周伟杰 |
| 作者单位： | 无锡市卫生防疫站! 214002 |
| 摘 要： | 为观察微波炉对卤菜在食用前进行加热杀菌的效果，我们于１９９７年６月至１９９７年１２月进行了卤菜制品微波炉加热杀菌的效果观察，为加强对卤菜行业的卫生监督和管理提供依据。１材料和方法１．１用随机抽样的方法采取了全市卤菜销售点（包括饭店）的卤菜样品６０件，按其性质分为肉制品、禽类、水产品、蔬菜类４个大类。１．２对每件样品进行细菌总数、大肠菌群和沙门氏菌、金黄色葡萄菌、副溶血性弧菌等致病菌的检测。１．３使用家用微波炉（８００Ｗ）对样品分别加热１分钟、加热２分钟后，再进行细菌总数和大肠菌群的检测。１．４结… |
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