汕头市餐饮业餐具消毒效果监测分析

目的了解汕头市餐饮业餐具消毒效果的卫生状况，为进一步制订有效的管理措施提供依据。方法于2007—2008年半年1次对汕头市餐饮业的大、中、小型餐厅及集体食堂的餐饮具进行采样和大肠菌群的快速检测，检测方法采用《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-94）规定的纸片法。结果2007-2008年共监测餐饮业470家次，363家次合格，总家次合格率为77．2％。共采集餐具5592份，合格5029份，合格率89．9％，其中2007年家次和餐具合格率分别为76．0％（168/21）、88．6％（2312／2610），2008年分别为78．3％（195／249）、91．1％（2717／2982）；大型餐饮业餐具消毒合格率（96．8％）高于中型餐饮业单位（92．3％）、集体食堂（88．7％），小型餐饮业单位合格率最低（71．3％）（P〈0．05）。结论汕头市小型餐饮单位和集体食堂餐具消毒质量较差，应加强该类餐饮单位餐具消毒效果的监督监测，提高餐具消毒质量。