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| 虾酱中挥发性盐基氮指标的探讨 | |
| 作者姓名： | 李长海 宋其芳 |
| 作者单位： | 天津市塘沽区卫生防病站,天津,300450 |
| 摘 要： | 虾酱是由新鲜海虾、海蟹类等腌制后 ,经发酵而成。由于生产工艺简单 ,原料易得 ,渔民每家可独自生产。由于在生产过程中使用海产品的新鲜度不同 ,生产工艺水平不一样 ,因此 ,在产品质量上就有很大的差异。虾酱在生产过程中和保存过程中没有防腐措施 ,所以容易发生腐败变质 ,而虾酱的国家标准 (ＧＢ10 13 3 -88)中只规定了氨基酸态氮和氯化钠的指标 ,没有对该类产品的新鲜度指标 -挥发性盐基氮 (ＶＢＮ)和保质期制定出适当的标准 ,而不能控制原料的新鲜度和产品的质量 ,以保证该产品的食用安全 ,每个生产虾酱的渔民都可以把产品拿到市场上销… |
| 关 键 词： | 虾酱 挥发性盐基氮 食品卫生 |
| 文章编号： | 1004-8685(2002)04-0460-01 |
| 修稿时间： | 2002-04-20 |
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