厨房里的学问

1.巧炒老牛肉 炒牛肉片(丝)时,先在牛肉片(丝)中下好佐料,再加上1—3匙花生油拌匀,腌制20—30分钟,然后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩,松软可口。 2.巧炖老鸡鸭鹅 炖前用凉水加少量食醋泡上两小时,再下锅文火慢煮,肉会由老交嫩。 3.巧炒猪肝 炒前先用硼砂和白醋腌制10—20分钟,硼砂能使猪肝爽脆,白醋可使猪肝不渗血水。 4.巧爆腰花 腰花切好后,加少许白醋,用适量水浸泡10分钟,腰花会胀大,且无血水,炒熟后清白脆口。