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| 烹饪油烟的Ames致突变实验研究 | |
| 作者单位： | ;1.江西省疾病预防控制中心;2.南昌大学第二附属医院 |
| 摘 要： | 目的对家庭烹饪油烟进行鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶回复突变实验(Ames实验),以评价其遗传毒性。方法选择两类家庭(清淡饮食和重油饮食家庭),从距灶台0、0.5m单次采样,以及重油饮食家庭0m持续采样,经平板掺入法进行Ames实验,各剂量组与阳性和阴性对照组实验结果进行比较。结果重油饮食家庭0m持续采集到的油烟样本,剂量达到5 000μg/皿,会不同程度的提高Ames实验中TA97和TA100菌株的自发回变率,而单次采集到的油烟样本,各剂量组均未提高Ames实验中各菌株的自发回变率。结论长期接触烹饪油烟,对人体健康可能会造成潜在危害。 |
| 关 键 词： | 油烟 烹饪 Ames实验 遗传毒性 安全性 |
Experimental study on mutagenicity of cooking oil fume by Ames test |
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