上海闵行区市售面制食品铝含量调查及人群膳食暴露风险评估

目的了解闵行区市售面制食品中铝含量状况,评估该区居民面制食品膳食铝暴露风险水平。方法 2018—2019年,在闵行区采集油炸、蒸制、膨化、烘焙四类市售面制食品,检测铝含量。应用食物频率表法,入户调查闵行区常住居民面制食品的消费量,评估辖区居民面制食品铝暴露情况。结果四类227件市售面制食品中,铝含量平均值为31.66mg/kg,超标率3.96%。超标食品均为油炸面制品,油炸面制食品超标率达到10.47%。流动摊点和餐饮店制作面制食品的铝超标率显著高于超市和生产厂家。闵行区居民通过四类面制食品对铝的平均摄入量为每周每公斤体重0.18mg,占PTWI的9.03%;高食物消费人群通过四类面制食品对铝的摄入量为每周每公斤体重1.4mg,占PTWI的69.90%。四类面制食品中,对铝暴露量贡献率最高的是油炸面制品。男性油炸面制品日消费量显著高于女性(P0.05),18～34岁年龄段人群显著高于60岁及以上年龄段人群(P0.05)。结论上海市闵行地区居民市售面制食品的膳食铝平均暴露量对人群健康造成的风险较低,但高食物消费人群存在一定的健康风险。应当加强对流动摊点和餐饮店的自制油炸面制食品的食品添加剂使用情况监管。积极宣传倡导减少油炸面制品食品频率和消费量,从而降低油炸面制食品中膳食铝对健康造成的暴露风险。