幼儿园集体伙食烹调方法对膳食中维生素的影响

在北京市２００多所幼儿园膳食种类进行分层随机抽样调查后，选择两种最常用的膳食（鸡蛋西红柿、糖醋圆白菜），对其中维生素Ｃ，维生素Ｂ１、Ｂ２在膳食加工前后，分别对其进行测定，在西红柿鸡蛋中维生素损失率为Ｖｃ：４４．０３％，ＶＢ１：５８．３３％。在糖醋圆白菜中的率为ＶＣＬ：１４．１３％，ＶＢ１：７０．３７％，ＶＢ２Ｌ：２８．３０％。两种膳食中上述营养的测定值与按食物成分表的计算值相比，仍有较大损失。比率