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| 黄色毛霉腐乳的抗氧化性 | |
| 作者姓名： | 呼晴 殷丽君 |
| 作者单位： | 秦皇岛出入境检验检测局，中国农业大学食品科学与营养工程学院 秦皇岛，066002，北京，100083 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高,消费者对食品的生理保健功能越来越重视,特别是食品的抗氧化功能。抗氧化物质可以抵御自由基对人体的侵害,缓解由自由基引起的一系列疾病例如:动脉硬化、心血管疾病、癌症、机体老化以及肺气肿、炎症、白内障等。大豆及大豆制品中含有多种抗氧化成分,除少量的生育酚和维生素C外,大豆中含有的异黄酮类和酚 |
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