番茄红素与肿瘤

许多研究表明，蔬菜和水果对多种人类癌症有预防作用，但作用机制非常复杂，尚未得到完全阐明。在众多的可能有效防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。流行病学调查表明某些肿瘤的发病危险性与膳食中番茄红素及其制品摄入量以及在机体血清中的水平呈负相关。由于番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防衰老和预防癌症等多种功能和作用而日益受到人们的高度重视。