云南省8类外卖配送餐中细菌性污染情况监测分析

目的调查云南省外卖配送餐中的细菌污染情况,为云南省食品卫生监控提供依据。方法根据《2014年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对云南省16个地州市方外卖配送餐进行卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,对其结果进行分析。结果 435份样品中,卫生指标菌不合格率为43.45%。蜡样芽胞杆菌检出率为10.53%,检出最高的为焙烤及油炸食品25.00%,其次为米面制品(18.18%)、盒饭(8.22%)。沙门菌检出最高的为中式凉拌菜(12.50%),其次为盒饭(1.32%)。金黄色葡萄球菌检出最高的为沙拉(20.00%),其次为盒饭(6.25%)、中式凉拌菜(5.00%)。单核细胞增生李斯特菌检出率最高的为盒饭(2.96%),其次为米面制品(1.82%)。致泻大肠埃希菌未检出,样品均为散装食品,3个季度总的食源性致病菌的检出率差异无统计学意义(P0.05)。结论云南外卖配送餐中细菌性污染严重,存在较大食品安全隐患,进一步加强相关食品的卫生监测及监管。