上海市静安区餐饮业卫生状况、食品安全、餐饮废水处置情况调查及对策研究 |
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引用本文: | 徐徕,杜蕾,赵国利,蒋敏,杨依晗.上海市静安区餐饮业卫生状况、食品安全、餐饮废水处置情况调查及对策研究[J].上海食品药品监管情报研究,2008(5):27-30. |
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作者姓名: | 徐徕 杜蕾 赵国利 蒋敏 杨依晗 |
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作者单位: | [1]上海市食品药品安全研究中心主任 [2]不详 |
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摘 要: | 本研究报告对上海市静安区932家餐饮单位的卫生状况、食品安全、餐饮废水处置等情况进行调查研究,并提出监管措施。调查结果显示:各类餐饮单位中,特大型、大型饭店洗消及保洁设施符合要求的占90%以上,中型饭店占80%左右,小型饭店占70%左右,小吃店和快餐店占40%左右。特大型、大型饭店安装废水处置设施的占70%以上,中型饭店为60%以上,小型饭店为50%左右,小吃店和快餐店为30%左右。在生产加工流程方面,特大型、大型饭店在场所整洁、用具清洁、生熟分放等方面做得较好,而在用具的生熟分用环节较为薄弱,有待加强;中型饭店、小型饭店、小吃店及快餐店的生产加工流程均存在诸多问题,特别在专间消毒和卤生专间方面的卫生规范亟待改善。
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关 键 词: | 餐饮业卫生 食品安全 废水处置 |
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