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| 罐头史话 | |
| 引用本文： | 欧阳军.罐头史话[J].中国保健营养,2002(6):36. |
| 作者姓名： | 欧阳军 |
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| 摘 要： | 罐藏食品在我国有着悠久的历史。早在3000多年前,我国先民已利用陶瓦器腌藏食品。《荀子·大略》云:“曾子食肉,有余,曰‘泔之’。门人曰:‘泔之伤人,不如奥之。’”《辞源》注解:“泔,以米汁浸渍。奥,藏于甑中,用酒泡或盐腌之。泔渍鱼致腐烂不宜于食,故曰伤人”。到了公元6世纪,北魏贾思勰在《齐民要术》中,还记述了罐藏食品方法。如《作宰奥糟苞第八十一》说:先将家畜肉切成块,加入盐、曲拌匀,“和讫,内瓮中密泥封头”。又如《炸鱼鲊第七十四》曰:“一重鱼,一重饭,手按令坚实。荷叶封口,泥封”。 |
罐头史话 |
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