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| 如何烧煮豆类 | |
| 引用本文： | 郭振东.如何烧煮豆类[J].食品与健康,2001(9):37. |
| 作者姓名： | 郭振东 |
| 摘 要： | 煮豆的方法,因豆的种类和调味法等不同而异.平时吃的煮豆,有煮成膨胀五香豆的,有用文火煮成带皱皮的硬豆的.常用来作煮豆的豆类,有含蛋白质和脂肪多的大豆(包括黑豆)和含淀粉多的小豆、豇豆及菜豆等.一般来说,虽然淀粉多的豆类易煮,但其外皮坚韧,内部(子叶)组织比谷物等要致密.这是烹饪时须要注意的. |
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