怎样科学选用食用油

<正>在日常生活中,食用油是我们膳食中不可缺少的重要营养物质。专家指出,在食用油的消费上应做到科学选择、合理应用、不偏不废,走出食用误区。评价食用油的优劣,不但要评价食用油的营养成分,更要看饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的相对含量。近年研究表明,不饱和脂肪酸亚油酸进入人体后可与胆固醇结合成酯,它能促进胆固醇转化为胆酸,经胆汁排出体外,能防止胆固醇在血管壁上沉积,从而有效地降低血液黏稠度,防止脂肪肝和动脉硬化等心脑血管疾病。但是亚油酸无法由人体自行合成,只能从食物中摄取,所以亚油酸含量的高低也是评价食用油档次的重要指标之一。