| 三种食品添加剂抗植物油氧化作用效果观察 |
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| 引用本文： | 许沧 张成英. 三种食品添加剂抗植物油氧化作用效果观察[J]. 四川省卫生管理干部学院学报, 2000, 19(2): 86-87 |
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| 作者姓名： | 许沧 张成英 |
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| 作者单位： | [1]四川省卫生管理干部学院 [2]四川省调味品质量检测站 |
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| 摘 要： | 目的：观察三种食品添加剂对植物油的抗氧化作用。方法：采用菜油及芝麻油为样品，空白对照组不加任何添加剂；实验组按国家标准最大使用量加入没食子酸丙酯、茶多酚、双乙酸钠。于３７℃恒温３０天，以酸价及过氧化值判断其抗氧化作用。结果与结论：没食子酸丙酯、茶多酚、茶多酚、双乙酸钠均有防止植物油过氧化值升高的作用。没食子酸丙酯、茶多酚有防止植物油酸价过高的作用。双乙酸钠有防止菜油酸价升高的作用，但降低芝麻油酸价
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| 关 键 词： | 抗氧化剂 过氧化值 没食子酸丙酯 食品添加剂 |
Observation on the Effect of Antioxidation of Three Kinds of Foodstuff Additives for Vegetable Oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Antioxidation agent Acid value Peroxide value Sodium diacetate Tea polyphenol Propyl gallate |
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