| 重大活动食品卫生保障中HACCP的查找及控制对策 |
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| 引用本文： | 谭玉媛. 重大活动食品卫生保障中HACCP的查找及控制对策[J]. 中国热带医学, 2008, 8(2): 349-350 |
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| 作者姓名： | 谭玉媛 |
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| 作者单位： | 南宁市卫生监督所,广西,南宁,530011 |
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| 摘 要： | 目的搞好重大活动的食品卫生保障。方法采用HACCP原理，通过对重大活动期间的食品不安全因素进行查找，确定关键控制点，实施相应的控制措施。结果寻找并确定菜谱审查、原料的采购、菜肴烹调、饭菜放置、熟食凉菜加工、餐饮具消毒和人员操作等过程的危害因素及关键控制点，并采取有效控制措施。从而降低了食品加工过程中的危害，提高了食品卫生保障的质量和效率。结论结合重大活动情况，将HACCP用于重大活动食品卫生保障的作法是成功的。
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| 关 键 词： | HACCP 重大活动 食品卫生 |
| 文章编号： | 1009-9727（2008）2-349-02 |
| 收稿时间： | 2007-03-10 |
| 修稿时间： | 2007-03-10 |
Application of HACCP in ensuring food satety in important activities |
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| TAN Yu-yuan. Application of HACCP in ensuring food satety in important activities[J]. China Tropical Medicine, 2008, 8(2): 349-350 |
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| Authors: | TAN Yu-yuan |
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| Affiliation: | TAN Yu - yuan. (Nanning Municipal Institute of Health Inspection, Nanning 530011, Guangxi, P.R. China) |
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