| 超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法测定高温烘烤食品中丙烯酰胺的方法研究 |
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| 引用本文： | 陈砚朦,钟淑婷,尹艳梅,甘凤娟,周明灿,张少彬,凌楚.超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法测定高温烘烤食品中丙烯酰胺的方法研究[J].中国卫生检验杂志,2008,18(6). |
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| 作者姓名： | 陈砚朦 钟淑婷 尹艳梅 甘凤娟 周明灿 张少彬 凌楚 |
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| 作者单位： | 1. 广东省东莞市疾病预防控制中心,广东东莞,523016
2. 广东医学院,广东湛江,524023 |
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| 摘 要： | 目的:建立超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱联用(UPLC/MS/MS)技术检测高温烘烤食品中痕量、超痕量的丙烯酰胺.方法:样品经提取净化,采用UPLC/MS/MS法,ESI( )电离方式,多反应监测(MRM)定量,考察和优化样品前处理方法、色谱条件、质谱参数等,验证回收率、精密度等,以建立理想的检测方法.结果:丙烯酰胺在1～100μg/L浓度范围内呈良好的线性,相关系数r=0.999606.高、中、低3种浓度平均回收率分别为:107.2%、103.7%、111.2%,相对标准偏差分别为:3.8%、2.7%、3.0%,均小于5%(n=5),检出限(LOD)为0.1μg/kg.结论:该方法快速,准确、灵敏,适用于高温烘烤食品中痕量、超痕量丙烯酰胺的检测.
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| 关 键 词： | 超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法 丙烯酰胺 多反应监测 烘烤食品 |
Determination of acrylamide in baked food by UPLC/MS/MS |
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| Chen Yan-meng,Zhong Shu-ting,Yin Yan-mei,Can Feng-juan,Zhou Ming-can,Zhang Shao-bin,Ling Chu.Determination of acrylamide in baked food by UPLC/MS/MS[J].Chinses Journal of Health Laboratory Technology,2008,18(6). |
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| Authors: | Chen Yan-meng Zhong Shu-ting Yin Yan-mei Can Feng-juan Zhou Ming-can Zhang Shao-bin Ling Chu |
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