| 酸肉生产主发酵期发酵条件的确定 |
| |
| 引用本文： | 娄爱华,邹畅,李华丽.酸肉生产主发酵期发酵条件的确定[J].肉品卫生,2005(6):20-25. |
| |
| 作者姓名： | 娄爱华 邹畅 李华丽 |
| |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 长沙410128
(娄爱华，邹畅)，湖南农业大学食品科技学院 长沙410128(李华丽) |
| |
| 摘 要： | 本文就影响发酵的因素:盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉pH值的影响进行了研究,通过正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1%,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件的酸肉发酵前后进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。
|
| 关 键 词： | 酸肉 乳酸菌 发酵条件 正交试验 |
The definition of acid flesh in main fement time |
| |
| Lou-aihua,Zou-chang,Li-huali.The definition of acid flesh in main fement time[J].Meat Hygiene,2005(6):20-25. |
| |
| Authors: | Lou-aihua Zou-chang Li-huali |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Acid flesh Lactic acid fungus Ferment condition Orthogonal eperiment |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
