桂林市市售熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查 |
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作者姓名: | 张进 |
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作者单位: | 桂林市卫生防疫站,广西,桂林,541001 |
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摘 要: | 亚硝酸盐作为发色剂 ,国家标准 [1 ]明确规定允许在肉制品中使用 ,但现实加工过程中超标滥用的情况时有发生。我市曾于 1 998年对市售 53份腊肉制品进行监测 ,亚硝酸盐检出率 1 0 0 % ,超标率 1 3.2 % ,最高达 1 66.2 mg/ kg[2 ]。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况 ,笔者于 2 0 0 1年 3~ 1 0月对全市 2 3个菜市场内 1 30户个体工商户所售熟肉制品的亚硝酸盐残留量进行了卫生调研 ,现报告如下。1 材料与方法1 .1 样品来源直接从本市四个城区的 2 3个菜市场计 1 30个熟肉制品零售摊点现场随机采集熟肉制品样各 1份 ,每份重 50 0 g,…
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关 键 词: | 桂林市 熟肉制品 亚硝酸盐 污染状况 调查 残留量 |
文章编号: | 1008-2409(2002)03-0387-02 |
修稿时间: | 2001-12-18 |
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