| 桂林市市售熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查 |
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| 引用本文： | 张进.桂林市市售熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查[J].华夏医学,2002,15(3):387-388. |
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| 作者姓名： | 张进 |
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| 作者单位： | 桂林市卫生防疫站,广西,桂林,541001 |
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| 摘 要： | 亚硝酸盐作为发色剂 ,国家标准 1 ]明确规定允许在肉制品中使用 ,但现实加工过程中超标滥用的情况时有发生。我市曾于 1 998年对市售 53份腊肉制品进行监测 ,亚硝酸盐检出率 1 0 0 % ,超标率 1 3.2 % ,最高达 1 66.2 mg/ kg2 ]。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况 ,笔者于 2 0 0 1年 3～ 1 0月对全市 2 3个菜市场内 1 30户个体工商户所售熟肉制品的亚硝酸盐残留量进行了卫生调研 ,现报告如下。1 材料与方法1 .1 样品来源直接从本市四个城区的 2 3个菜市场计 1 30个熟肉制品零售摊点现场随机采集熟肉制品样各 1份 ,每份重 50 0 g,…
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| 关 键 词： | 桂林市 熟肉制品 亚硝酸盐 污染状况 调查 残留量 |
| 文章编号： | 1008-2409(2002)03-0387-02 |
| 修稿时间： | 2001年12月18 |
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