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| 茶文化(十一) 茶叶色素 | |
| 作者姓名： | 彭聪敏 |
| 摘 要： | 茶叶色素指的是茶树体内的色素成分和成茶冲泡后形成茶汤颜色的色素成分。它们包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、黄酮醇、花色素和其他茶多酚的氧化产物等。叶绿素、胡萝卜素和叶黄素不溶于水,称为脂溶性色素,黄酮醇、花色素、茶黄素、茶红素和茶褐素能溶于水,统称为水溶性色素,它决定 |
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