|
|||||
|
|
| 肉类分解产物及检测现状 | |
| 作者姓名： | 张敬平 钮伟民 叶扣贯 |
| 作者单位： | 1. 江苏省无锡市疾病预防控制中心,江苏,无锡,214002 2. 无锡天鹏集团,江苏,无锡,214041 |
| 摘 要： | 食用动物被宰杀后，在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响，肉的新鲜度会逐渐降低，甚至腐败变质。因此，了解肉类食品分解产物，研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术，对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义。 |
| 关 键 词： | 肉类 新鲜度 分解产物 检测 进展 |
| 文章编号： | 1004-8685（2006）11-1405-04 |
| 收稿时间： | 2006-05-15 |
| 修稿时间： | 2006-07-03 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |