生食海产品制售过程中HACCP的研究 |
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作者姓名: | 陆广智 莫韵韶 孙亚军 林雨松 陈丹丹 陆瑛 |
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作者单位: | 珠海市疾病预防控制中心,广东,珠海,519002 |
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摘 要: | 目的了解珠海地区生食海产品制售过程中微生物污染状况,为安全食用生食海产品、预防食源性疾病和食物中毒提供科学依据。方法通过对生食海产品制售过程各环节的危害分析,找出关键控制点,制定合适的标准操作规程,并实施控制措施。结果引入HACCP体系后,生食海产品微生物污染水平与HACCP实施前比较明显降低,差异均有统计学意义(P〈0.05),控制效果有效可行。结论经应用HACCP体系提示,建议加强对生食海产品制售场所的卫生审查、验收和监管工作,严把卫生许可关。
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关 键 词: | 生食海产品 危害分析 关键控制点 |
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