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| 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究 | |
| 引用本文： | 荣胜忠,邹立娜,王国栋,朱婧,潘洪志,杨月欣.涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J].卫生研究,2012,41(6):1014-1016. |
| 作者姓名： | 荣胜忠 邹立娜 王国栋 朱婧 潘洪志 杨月欣 |
| 作者单位： | 1. 牡丹江医学院公共卫生学院预防医学教研室,牡丹江,157011 2. 牡丹江医学院附属红旗医院 3. 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 4. 哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室 |
| 基金项目： | 达能膳食营养与宣教基金项目(项目编号：DIC2008-002) |
| 摘 要： | <正>火锅一直是深受人们喜爱的一类大众饮食。但吃火锅时,大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜和虾蟹易导致痛风的发作动物性食品中含有较高的嘌呤,甚至火锅汤也含有一定量的嘌呤。有研究报道,肉制品等在水煮过程中,其嘌呤含量会有所变化4]。本研究希 |
| 关 键 词： | 火锅 肉 虾 汤 嘌呤 |
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