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| 多蒸煮 少烤炸 巧用碱主食巧加工营养不打折 | |
| 引用本文： | 耿珊珊,蔡东联.多蒸煮 少烤炸 巧用碱主食巧加工营养不打折[J].家庭医药,2007(1):61-61. |
| 作者姓名： | 耿珊珊 蔡东联 |
| 作者单位： | [1]第二军医大学附属长海医院营养科博士 [2]第二军医大学附属长海医院营养科教授 |
| 摘 要： | 中国人的传统主食是谷类食物,包括米、面、杂粮等.这类食物可提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素.不过,在对这些食物原料进行选择、加工、加热、制作等过程中,上述营养素都会有不同程度的流失. |
| 关 键 词： | 蒸煮 用碱 主食 加工 的流失 程度 营养素 过程 制作 加热 选择 食物原料 维生素 膳食纤维 蛋白质 碳水化合物 杂粮 谷类 中国人 |
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