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| 让人又爱又怕的美拉德反应 | |
| 引用本文： | 林枫.让人又爱又怕的美拉德反应[J].江苏卫生保健,2019(2). |
| 作者姓名： | 林枫 |
| 摘 要： | <正>美拉德反应,听起来似乎很陌生。其实它是在食品加工过程中会发生的大家再熟悉不过的一类化学反应。烧红烧肉时飘出的香味、烘焙咖啡的芳香、烘焙糕点的诱人色泽和芳香,甚至传统美食北京烤鸭的特殊风味……统统都来自这种反应!什么是美拉德反应? |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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