酸奶比牛奶黏稠是因为加了增稠剂吗

正山东读者陈女士问:牛奶是液体的,为啥酸奶就是黏稠的?是因为加了增稠剂吗?美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答:宏观上,我们看到的像液体一样的牛奶,主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。发酵过程中,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,于是牛奶中的酸度就会升高(也就是p H值下降)。蛋白质分子