刺梨产品加工工艺改革及维生素C保存的研究初报(摘要)

刺梨产品是我省新开发产品。刺梨富含维生素C,用它加工制成的刺梨汁、刺梨酒和刺梨果酒、汽酒、汽水等产品深受人们欢迎。但产品有较重的苦涩感;在贮存过程中出现色泽改变、浑浊沉淀等现象;更突出的问题是该类产品在贮存时维生素C含量迅速下降。据资料报导,刺梨酱贮存四十五天后,维生素C损失达80％。以上问题若不及时解决,势必会影响刺梨产品的前途。作者通过研究认为上述是由于果实中大量存在的鞣质引起的。我们用经典的明胶沉淀法除去鞣质并拟定了新工艺配方,结果基本上克服了以上问题。维生素C的含量在贮存183天后仅损失22％,而且在一个月以后含量基本保持不变。并且保住了刺梨特有的色、香、味。该工艺配方方法可靠、切实可行、操作简便、成本低廉。按本工艺加工刺梨