食品灰分测定中应注意的问题

食品中的灰分是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物，主要是无机盐及其氧化物，所以也称灰分为无机物或矿物质。因此，灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。测定灰分具有十分重要的意义，它是直接用于营养评估分析的一部分。当某种食品，其所用原料、加工方法及测定条件确定后，其灰分含量常在一定范围内。如果灰分含量超出了正常范围，说明了食品生产中使用了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂，或食品在加工、贮运过程中受到污染。