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| 包装材料与植物油的相互作用:油的稳定性 | |
| 引用本文： | 高丽杰.包装材料与植物油的相互作用:油的稳定性[J].国外医学：卫生学分册,2000(3). |
| 作者姓名： | 高丽杰 |
| 摘 要： | 油是食物的重要组分,其保藏稳定性及货架期越来越引起营养学家、食品加工商、政府管理部门及消费者的关注。油在保藏过程中的主要质量问题是氧化酸败,已有研究表明包装材料在此方面具有重要作用。本实验在24℃及37℃条件下、60天的保藏时间内以酸度、过氧化值(PV)、碘值及硫代巴比妥酸值(TBA)为指标,研究了不同塑料包装物聚对苯二甲酸乙酯(PET)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)和聚苯乙烯(PS)]对三种常用食物油(橄榄油、向日葵油及棕榈油)稳定性的影响。研究表明:包装材料的种类及其对氧的通透性对油的质量具有重要影响。保藏在塑料瓶中… |
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