姜辣素的化学成分研究概述

姜辣素在食品工业和医药方面有很高的应用价值和开发潜力。姜酚是姜辣素中的主要组成成分，亦是生姜的主要生物活性成分。本文介绍了姜辣素的组成、提取与测定，并重点对姜酚的提取、分离和测定方法进行了综述，并对研究中存在的问题进行了探讨。鉴于姜酚及姜辣素中的其他组分有多种生物活性功能，利用现代先进的分离检测技术来解决姜辣素的分离和分析问题具有十分重要的意义。