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| 蒜、姜、葱、辣椒对咸菜腌制中亚硝酸盐、维生素C含量的影响 | |
| 引用本文： | 赵红,王允滋.蒜、姜、葱、辣椒对咸菜腌制中亚硝酸盐、维生素C含量的影响[J].医学理论与实践,1996,9(12):532-533. |
| 作者姓名： | 赵红 王允滋 |
| 作者单位： | 蚌埠医学院卫生学教研室 233033 (赵红)，蚌埠医学院卫生学教研室 233033(王允滋) |
| 摘 要： | 实验发现在腌菜时,加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用。蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用 |
| 关 键 词： | 维生素C 亚硝酸盐 咸菜 |
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