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| 鱼类腐败的机理及其防腐保鲜法 | |
| 作者姓名： | 王仲礼 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院 250100 |
| 摘 要： | 鱼是水产品中一大家族,品种甚多,为人们日常食品之一。 鱼被捕捞死后,由于体内各种酶及外部细菌的作用,使鱼体组织逐渐分解,变成低级的化合物,这一过程称为腐败。鱼过了死后僵硬期,肌肉蛋白质由于组织内的酶分解成氨基酸及其它低分子含氮物逐渐变软,产生自溶。细菌随着自溶作用,利用氨基酸等旺 |
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