猪肉和牛肉中铁锌含量的研究

目的调查猪肉和牛肉中铁锌含量。方法采用火焰原子吸收分光光度法测定铁锌含量。结果铁含量猪肉为9.80mg/kg~16.5mg/kg,牛肉为23.2mg/kg~31.6mg/kg;锌含量猪肉为12.0mg/kg~18.3mg/kg,牛肉为39.3mg/kg~46.6mg/kg。结论猪肉和牛肉中的铁锌含量均较高,但牛肉明显优于猪肉,因此二者均具有很高的营养价值,合理食用会起到很好的保健作用。