福建省肝癌高低发区居民AFB1摄入量及膳食营养状况分析

对福建省原发性肝癌（ＰＨＣ）死亡率最高的同安县及最低的松溪县采用称量法对居民黄曲霉毒素Ｂ１（ＡＦＢ１）摄入量及膳食营养状况进行调查采样分析。结果显示：同安居民ＡＦＢ１摄入量达２１３６．３ｎｇ／日，为松溪居民ＡＦＢ１摄入量（２１４．４ｎｇ／日）的９．９６倍。两地区居民膳食热能和蛋白质数量基本满足需要，但优质蛋白质只占ＲＤＡ的１７％。同安居民钙、硒摄入均不足或严重不足，分别占ＲＤＡ的４６．８１％和７２．３４％，略高于松溪（４０．９３％和６５．７４％）。同安居民视黄醇当量、核黄素的摄入量分别为ＲＤＡ的２３．１３％和５９．１７％，低于松溪（５０．８５％和７１．６７％）。同安居民膳食脂肪摄入量低于松溪（分别为３４．６１ｇ和６２．１２ｇ），但不饱和脂肪酸尤其多不饱和脂肪酸所占比例远高于松溪，饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸分别为１∶１．７４∶１．８７和１∶１．３９∶０．５６。