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| 天津市市售豆浆营养质量监测和评估 | |
| 引用本文： | 杨溢.天津市市售豆浆营养质量监测和评估[J].职业与健康,2005,21(1):44-45. |
| 作者姓名： | 杨溢 |
| 作者单位： | 天津市卫生防病中心,300011 |
| 摘 要： | 豆浆是天津人食用最多的一种早餐食品。据有关资料统计，天津市每人每周喝豆浆1200～1700ml，这远远高于牛奶的摄入量，豆浆即经济又有营养，在牛奶没有普及的今天，它基本替代了牛奶的作用。联合国粮农组织(FAO)统计表明，全世界，目前人类食用的豆类蛋白占全部蛋白摄入总量的22％。以大豆制成的豆浆其原理就是破坏大豆的组织，取出其中以蛋白质为主体的可溶成分，豆浆消化率可达85％。 |
| 关 键 词： | 豆浆 营养质量 监测 |
| 文章编号： | 1004-1257(2005)01-0044-02 |
| 修稿时间： | 2004年7月7日 |
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