谨防亚硝酸盐中毒 |
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引用本文: | 刘北辰.谨防亚硝酸盐中毒[J].食品与健康,2015(3):45. |
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作者姓名: | 刘北辰 |
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摘 要: | <正>硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐。人类的食品与饮水中均含有微量硝酸盐。但在某些情况下,食品中硝酸盐含量会激增。存在于食品中过量的硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可还原成亚硝酸盐。食品中过量的亚硝酸盐,是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一。因此,硝酸盐在食品中过量存在问题,已引起世界各国科学界极大关注。引发硝酸盐在食品中过量残留和转化为亚硝酸盐的原因主要有以下四方面。
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关 键 词: | 硝基还原酶 高铁血红蛋白 腌制时间 腌制蔬菜 繁殖数量 氮素肥料 肉类制品 酿成大祸 存放地点 性中 |
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