芸豆引起集体食物中毒的急救护理

芸豆学名称梅豆角，系豆科菜豆属植物嫩豆夹。含有豆素，是一种有毒的蛋白质，经长时间煮沸可破坏，一般情况下不引起中毒。芸豆中毒原因主要是豆夹外皮中的皂素和豆粒中的植物一血细胞凝集素，在烹调不当时食用而引起，我院抢救一起53例芸豆中毒病例，报告如下。