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| 什么糖可以多吃点？ | |
| 作者姓名： | 范志红 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院营养与食品安全系 |
| 摘 要： | 糖的演变历史据古书记载。早在两千多年前就有了“饴”这个宇,意思就是麦芽糖。饴糖的原料是粮食和麦芽。粮食中含有大量淀粉,发芽的大麦中有很“能干”的麦芽糖酶,这种酶能把淀粉切成一小段一小段,每一小段都是两个葡萄糖分子手拉手的状态,它的化学结构就是麦芽糖。粮食经过麦芽处理之后,再经过熬煮, |
| 关 键 词： | 饴糖 化学结构 麦芽 粮食 葡萄糖 淀粉 |
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