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| 危害性关键制控点(HACCP)在改善珠海市豆制品生产条件中的运用 | |
| 引用本文： | 杨卫国,黄宏瑜,许悦生,陆广智.危害性关键制控点(HACCP)在改善珠海市豆制品生产条件中的运用[J].中国公共卫生,1999(9). |
| 作者姓名： | 杨卫国 黄宏瑜 许悦生 陆广智 |
| 作者单位： | 珠海市卫生防疫站!519000 |
| 摘 要： | 我们根据珠海市豆制品生产者的实际情况，参考豆制品生产卫生规范，运用危害性关键控制点（ＨＡＣＣＰ）的原理，提出了改善珠海市豆制品卫生质量的方案。通过一个月的整改，使珠海市豆制品卫生质量得到了彻底的改善。现将整改方案分析如下。豆制品生产的危害性分析（ＨＡ） （１）豆制品生产工艺流程为：大豆→选料→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→豆浆→→加热→豆浆；→点囟→压型→豆腐→调味加工→豆腐干、豆腐泡等。其危害环节主要来自以下几方面：①原料。发霉、变质、生虫、杂质污染均影响豆制品卫生质量；②水源。使用不合格的水源可直… |
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