濮阳市餐饮服务单位餐饮具消毒现状分析和对策

目的掌握濮阳市餐饮服务单位餐饮具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据。方法采样随机分层抽样的方法,对濮阳市城区餐饮服务单位餐饮具进行抽样,并依据《食(饮)具卫生标准》检测和评价。结果总合格率61.28%,不同分类方法合格情况如下:A级餐饮服务单位合格率最高84.95%,C级最低54.95%;大型餐饮服务单位合格率最高75.32%,中型最低53.94%;蒸汽消毒柜消毒合格率为79.88%,红外线消毒柜消毒合格率为46.33%。结论餐饮具消毒合格率低的主要原因是从业人员卫生意识较差,法制观念淡薄,牟利思想严重,不能按照要求对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。加强从业人员培训是搞好餐饮具消毒工作的关键,强化监督检查是提高餐饮具合格率的保障。