淘汰蛋鸡部分肉质指标的测定 |
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作者姓名: | 刘晋平 丘剑阳 |
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作者单位: | 山西农业大学动物医学系,山西农业大学动物医学系,山西省晋中地区第二人民医院 太谷 030801,太谷 030801 |
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摘 要: | 本试验对27羽15~16月龄淘汰海兰白蛋鸡胸肌和腿肌肉的部分肉质指标进行了测定。各项指标测定平均值分别为:系水力39.92土5.82%;含水量70.64士2.07%;干物质26.08士1.81%;粗蛋白74.69士3.83%;粗脂肪9.07士4.68%;粗灰分4.121.10%pH值6.11土0.32;肌纤维直径39.24um;肌纤维根数809.46根/mm~2。结果表明:淘汰蛋鸡蛋白质含量高、脂肪和灰分含量低,其营养成分及肉质适合人们的消费要求。
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关 键 词: | 鸡肉 淘汰蛋鸡 肉质 标准 测定 |
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